Ciasto marchewkowe... ;-)

Nie wiem jak to się stało, że nigdy go nie piekłam.

Spotykam je od lat na blogach.

Dziś szatkując kupione warzywa myślałam, co upiec na jutro.

(lubię mieć zamrożoną włoszczyznę - kupuję na rynku warzywa, 

myję, ścieram na wiórki/kroję i wkładam do woreczków. 

Mam w ten sposób to, co lubię mieć w zupie ;-)

Wybór był oczywisty.... tyle startej marchwi ;-)

Przepis pochodzi ze strony poezja smaku ;-)

Składniki:

1,5 szklanki startej marchewki (ok.3-4 marchewki)
1,5 szklanki mąki
4 jajka
1 szklanka oleju
1 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżka cukru wanilinowego
1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich
pół łyżeczki soli

Przygotowanie: 
Marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach. 
Orzechy włoskie kroimy lub łamiemy na małe kawałki. 
Piekarnik nastawiamy na 180°C.
Jajka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem wanilinowym przez ok. 3 minuty. 
Zaczynamy powoli dolewać olej – ciasto w trakcie mieszania wchłonie cały. 
Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem i sodą. 
Ciasto powinno być gęste. Dodajemy przyprawę do piernika. 
Na końcu wsypujemy odciśniętą marchewkę i orzechy. Mieszamy ostatni raz. 
Formę natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. 
Wlewamy ciasto i pieczemy je ok. 45-55 min. (najlepiej sprawdzać patyczkiem). 
Moje ciasto marchewkowe polukrowałam lukrem cytrynowym.

LUKIER CYTRYNOWY:
- sok z połowy cytryny
- cukier puder (około 1 szklanki)
Do soku z cytryny wsypuję puder i mieszam. Wsypuję go tyle, aż lukier osiągnie odpowiednią konsystencję.
Zastyga niemal błyskawicznie.

Smacznego ;-)

Pewnie jest pyszne, bo domownicy krążą po kuchni:-)